J'ai toujours aimé bien manger...
Ma première pâtisserie dont j'arrive à me souvenir est un Paris-Brest ; j'avais environ 16 ans, et c'était pour une soirée entre ami⋅es..
Je suis fier de ce qu'avait confectionné cet ado.
Par la suite, durant une vie professionnelle plutôt diversifiée, j'ai continué à pâtisser, par passion. J'avais beaucoup de compliments sur mes pâtisseries, mais je n'imaginais pas que ce soit possible d'en faire vraiment mon métier.
C'est au cours de mon bilan de compétences que j'ai compris que c'était réalisable.
En 2019, j'ai passé mon CAP pâtissier en candidat libre, en prévision d'un changement futur.
A l'époque, un ami m'avait demandé pourquoi je faisais de la pâtisserie. Question que je ne m'étais jamais posée.
J'ai finalement répondu que j'y appréciais la précision du geste, et que surtout j'aimais faire plaisir.
J'ai vite aperçu que les contraintes alimentaires étaient de vraies contraintes techniques pour un pâtissier.
Et c'est en arrivant en Charente en 2023 que j'ai décidé d'accorder mon mode de vie et mes valeurs.
J'ai choisi de créer ma micro-entreprise, et de confectionner à la demande des pâtisseries qui vous sont adaptées (goûts, contraintes alimentaires, valeurs).
Je m'efforce à chaque fois de respecter aussi mes propres valeurs : ingrédients sains, préservation du vivant, réduction des déchets, toujours fait avec plaisir.
Pour cela, je travaille avec un minimum de machines, j'optimise l'utilisation de mon four, je limite les déchets, et je fais mes courses et mes livraisons en vélo (et train si c'est très éloigné).
