Mon histoire
J'ai toujours aimé bien manger...
J'ai compris plus tard que ce que je mangeais avait un impact à la fois sur ma santé, mais aussi sur mon environnement : quand je choisis ce que je mange, je choisis aussi le monde dans lequel je souhaite vivre.
Durant une vie professionnelle plutôt diversifiée, j'ai pâtissé par passion, sans imaginer que ce soit possible d'en faire vraiment mon métier.
C'est en 2019 que j'ai passé mon CAP pâtissier en candidat libre, en prévision d'un changement de carrière.
Je me suis depuis perfectionné dans la confection de pâtisseries
sans gluten et sans lactose ; d'abord pour répondre aux besoins de ma compagne, ensuite pour permettre à toutes et tous qui ne peuvent s'offrir les pâtisseries de leur choix en raison des contraintes de leur corps.
J'ai donc travaillé pour étendre ces capacités : je peux proposer maintenant aussi des pâtisseries faibles en sucre, ou végétale.
Je m'efforce à chaque fois de respecter aussi mes valeurs : ingrédients sains, préservation du vivant, réduction des déchets, toujours fait avec plaisir.
Pour cela, je travaille avec un minimum de machines, j'optimise l'utilisation de mon four, je limite les déchets, et je fais mes courses et livraisons en vélo (et train si c'est très éloigné).
